Tapas y embutidos
Tradicional: vermut o tinto joven, copa pequeña. Sin alcohol: kombucha seca, vermut sin, gaseosa de limón artesanal.
Capítulo 05
Maridaje, con o sin copa
El maridaje clásico empareja vino y plato. Pero el principio —que las bebidas realcen la comida— funciona igual sin alcohol.
Principios básicos
- Peso con peso: platos ligeros piden bebidas ligeras; guisos largos, bebidas más estructuradas.
- Acidez con grasa: un blanco fresco —o un agua con limón— corta la untuosidad de un jamón o un queso curado.
- Dulce con dulce: los postres piden bebidas al menos tan dulces como ellos, o el contraste descompensa.
- Región con región: lo que crece junto, suele combinar junto. Albariño con marisco gallego. Mencía con cocido del Bierzo.
Tabla breve
Arroces y paellas
Tradicional: rosado mediterráneo o blanco con cuerpo. Sin alcohol: agua con romero y limón, mosto blanco frío.
Pescados a la plancha
Tradicional: albariño, godello, verdejo. Sin alcohol: agua con pepino, vino blanco sin alcohol bien frío.
Carnes guisadas
Tradicional: tempranillo de crianza, mencía. Sin alcohol: mosto tinto suave, té rojo helado sin azúcar.
Quesos
Tradicional: oloroso, PX para los azules. Sin alcohol: zumo de granada, kombucha de jengibre.
Postres
Tradicional: moscatel, PX, sólo una copita. Sin alcohol: horchata, leche merengada, infusión de flor de naranjo.
RecuerdaEl mejor maridaje incluye siempre agua. Alternar copas reduce el ritmo de consumo y mejora la hidratación —y la conversación—.